Quesos semiduros

Los Quesos-semiduros maduran más tiempo, por lo cual son menos húmedos, más duros y mantienen la forma cuando se cortan. Su consistencia es firme pero elástica y son de sabor suave y bien definido, algunos poseen agujeros u ojos que se producen por adición de ciertas bacterias que producen “burbujas” en la pasta.
Poseen entre un 36 y un 46% de agua. Los Quesos semiduros madurados más conocidos son: Mar del Plata, Fontina y Provoleta.